1.0JANDI Blog - Taiwanhttps://blog.jandi.com/twJANDI TWhttps://blog.jandi.com/tw/author/janditw/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="QKESdUJ2Yn"><a href="https://blog.jandi.com/tw/shiyanshi-restaurant-userstory/">三個關鍵作法！石研室以創新團隊管理及雲端辦公軟體，突破飽和的餐飲市場</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://blog.jandi.com/tw/shiyanshi-restaurant-userstory/embed/#?secret=QKESdUJ2Yn" width="600" height="338" title="“三個關鍵作法！石研室以創新團隊管理及雲端辦公軟體，突破飽和的餐飲市場” — JANDI Blog - Taiwan" data-secret="QKESdUJ2Yn" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); //# sourceURL=https://blog.jandi.com/tw/wp-includes/js/wp-embed.min.js </script> https://i1.wp.com/blog.jandi.com/tw/wp-content/uploads/sites/3/2020/07/1_ifb-tls7jt0ons8rgn-tjw2x.png?fit=1501%2C801&ssl=11501801餐飲品牌京享集團如何以 石研室 火鍋闖出一片天？固守韓式料理市場之外，觀察到台灣人對於獨特口味小火鍋仍有需求，石研室品牌應運而生。專訪林奕成總經理，分享他對於餐飲業的觀察，同時如何採用雲端辦公軟體 JANDI 做好資料庫管理，進行多品牌餐飲管理。 京享從韓式料理起步，到多品牌餐飲集團 這次我們訪問 JANDI 餐飲代表用戶 — 京享實業總經理林奕成先生 (以下簡稱：Brian)，分享多品牌經營之道以及使用 JANDI 經驗。 擁有笨豬跳 Bungy Jump Korean BBQ、小日籽韓食館、澄川黃鶴洞燒肉、笑俱場、石研室石頭火鍋  等品牌的京享，在十幾年前就原汁原味將韓式料理帶入台灣。隨著近年音樂、戲劇、服裝等韓流漸盛，京享的韓式品牌也早已是台中老饕的必訪餐廳。 成功並非偶然！即使身為早期推廣韓式料理的先行者，Brian 仍不斷思考能不能引進韓國時下流行的飲食，讓台灣也能同步吃到，笨豬跳就是一個好例子。「我們當時來回台灣韓國，希望把獨特的汽油桶燒肉引進台灣」Brian 笑說，「細節如汽油桶怎麼製作都徹底研究，回來台灣後嘗試自己研發。甚至進口台灣找不到的器械。」就是這樣的堅持加上韓風盛行，讓笨豬跳成為京享旗下最受歡迎的品牌之一。 韓式料理的前景，專家達人這麼說 很多人常會問 Brian：「韓式料理是否已經飽和了？還會不會繼續開韓式品牌」，以多年的經驗和觀察，Brian 抱持正面的想法。「韓式料理很像以前的泰式料理，在台灣人眼中還是異國料理；相比日式飲食就已經融入台灣飲食文化中」Brian 分析表示，韓式料理經過十餘年的發展，現在要做大市場必須要符合兩個要點：適合台灣人的口味、找出市場突破點。 過去可能請個韓國師傅，做些泡菜、燒肉就開間店，現在必須帶入新穎的元素，刺激消費者嘗試不同風味的韓式料理，才能從眾家中凸顯出來。 餐飲業變化越來越快，不冒風險就是最大風險 雖然在韓式料理已經奠定基礎，但 Brian 從來不敢因此懈怠。或許是站在較高的角度看到市場變化， Brian 告訴我們：「不冒任何風險，就是最大的風險。過去或許可以固守市場，但若是哪一天大家不再喜歡韓式料理，這一定是很大的衝擊。」 或許有些人覺得不必想太多，但 Brian 卻認為市場變化只會比想像更快。我們專訪後整理三個關鍵作法，分享如何嘗試新作法。 一、突破自己！尋找還未滿足的味道 從韓式料理起家，Brian 針對產品定位、價格、口味等進行調研，詢問自己市場上有沒有缺口。而他的答案就是最新上市的品牌：石研室石頭火鍋。 台灣人對於小火鍋的喜愛可說是世界第一，但是說到品質好、口味獨到的火鍋，大部分消費者的答案通常是鼎王、老四川等知名品牌，而非小火鍋。這給 Brian 一個啟發：能不能擁有一個品牌，可以品嘗道地的火鍋口味，但不用團體點桌菜的方式，即使一個人吃也很棒呢？石研室就是在這樣的想法下，在2016年九月正式成軍。 二、創品牌的第一天，就要決定加盟或直營 許多業主通常會開店試水溫，如果顧客反應不錯再大量開放加盟。然而，Brian認為：如果只是反應好就開放加盟，並不是第一天就為加盟做準備，最後品牌價值一定會因為品質不齊而受損。 以旗下其他品牌為例，笨豬跳要維持汽油桶燒肉的品質，只做直營不開放加盟，力求品牌維持一定水平；笑俱場以居酒屋搭上日式燒肉的方式，更以日式建築設計被 時尚雜誌 Vogue 報導。當你用品牌的高度思考策略時，堅持只做直營是很自然的。但，這不表示 Brian 只停留在這裡。 「石研室，一開始就是加盟取向」，因此包含SOP、中央廚房、製作流程等，在最初期就力求簡化，確保在各種情況下都能維持固定品質。Brian 透露，已收到從台北到高雄的加盟邀請，但短期間內還是先在台中地區穩紮穩打，待軟硬體具備完成時，將會在全台各地與所有消費者見面。 三、利用雲端辦公軟體，妥善管理資料庫，解決LINE帶來的通訊問題 集團內不只一間店、一個品牌，所要處理的訊息和資料庫是非常龐大的。如果停留在 LINE […]