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將加州風味引入台北東區,CaliBurger 運用 SOP 與企業協作軟體,管理多品牌餐飲連鎖門市

解決 LINE 群組,被訊息淹沒、資訊找不到、檔案暫存的困擾。連鎖餐飲業,透過企業協作軟體改善整體營運流程。

很多人提到 CaliBurger 的第一印象,不外乎是知名藝人梁靜茹與另一半投資代理,今天我們先撇開既有的明星光環,直指營運與服務核心,看餐飲競爭激烈的一級戰區,CaliBurger 採用大型企業的 SOP 作法,更大膽嘗試使用的企業協作軟體,找出市場定位並生存下來。


CaliBurger 比你想像的更注重食物本身

藉由與 JANDI 合作的契機,我們訪問 CaliBurger 的營運經理 Fiona,希望從她的口中得到美式連鎖餐飲的經營方法,以及藝人光環是否就是成功的關鍵?

沒來過店的人,或許會為了藝人前來;但是來過的人,都知道食物的品質才是 CaliBurger 所專注的。」Fiona 表示。正是因為客人都是慕名前往,讓 CaliBurger 逼迫自己要比同業更注重產品、服務等細節,能做到 100 分絕對不只做 80 分。

使用的漢堡肉都是最單純的肉 — 澳洲榖飼牛。
使用的漢堡肉都是最單純的肉 — 澳洲榖飼牛。圖片來源:CaliBurger 台灣。

 

一樣的食物,不一樣的態度與作法,自然帶給顧客更好的口味。
CaliBurger 在食物的堅持就是:新鮮!從肉品的選擇,到蔬菜的嚴格把關,每一項細節都傳遞新鮮現做的品質堅持。比方說,蕃茄切片若超過四小時未使用,就不能上客人的餐桌。

最讓我們印象深刻的是馬鈴薯條,不僅強調現切現炸、絕不冷凍、吃出原味,甚至為了要維持馬鈴薯的品質,CaliBurger 還自己契作種植馬鈴薯!看著 Fiona 解釋每個馬鈴薯品種的味道時,不難理解為何 CaliBurger 的漢堡總是能獲得好評。

CaliBurger 台灣與在地農民契作種植馬鈴薯
為了穩定品質,與在地農民契作種植馬鈴薯。圖片來源:CaliBurger 台灣

SOP 是品質與服務把關的關鍵

別看 CaliBurger 小小的廚房,Fiona 和她的團隊可是建立了一套不遜於美式連鎖餐廳的 SOP (標準流程),這不是一般的台灣餐廳可以做到的層級。試想:若沒有完整的 SOP 系統,很難將多工序的馬鈴薯處理的恰到好處,更別說 CaliBurger 現切現炸的堅持。CaliBurger 走在科技前端,使用企業協作軟體 JANDI,改善原本訊息洗版、無法集中討論和搜尋不到的問題,也強化重要訊息傳遞的效果。

你吃的薯條 5 分鐘前還是一顆馬鈴薯哦!
你吃的薯條 5 分鐘前還是一顆馬鈴薯哦!圖片來源:CaliBurger 台灣

為什麼這麼講究原料與品質呢?CaliBurger 是從美國代理品牌進入台灣市場,在地經營者希望能將加州風味,分享給更多喜愛美式漢堡的族群,而加州風味漢堡正是強調:吃到食材本身的原始味道。

從最早期的菜單,你可以發現只有四種套餐組合,CaliBurger 不想做太花俏的產品。除了口味比起一般美式漢堡更為清爽,適合各類族群享用,也少了油膩感與油耗味。Fiona 以自身的經驗告訴我們:習慣 CaliBurger 的漢堡肉,就沒辦法再吃其他美式餐廳的漢堡了!


運用企業協作軟體,輕鬆管理多品牌餐飲連鎖

同屬一間公司的 CaliBurger 和 Plus Pizza 如何管理多品牌餐飲連鎖 ?上述我們了解到運用 SOP 維持穩定高品質產品。這邊除了物料管理外,我們要進一步了解現場人員到店經理的管理模式,如何使用企業協作軟體,改善人員之間溝通的故事。

採訪 CaliBurger 營運經理。
採訪 CaliBurger 營運經理。

討論品質為什麼對連鎖門市來說重要?

一間公司雖有兩個品牌,且有各自負責的店面工作,但是會彼此互相分享遇到的狀況,或是表達建議。JANDI 發現:

對於多品牌的連鎖餐飲來說,各品牌、各門市的事務需要大量的分享、討論與交流,才能有效被積累並轉化成經驗。這不僅僅是客戶服務層面,更是整體營運流程的不斷改善。

CaliBurger 和 Plus Pizza 將整個公司分成三大類討論層級:最高主管與核心營運階層、營運階層與各店經理、店經理與一般正職與兼職員工。不難看出這三個討論層級,是按照組織架構來區分的,那麼討論內容是什麼呢?

以不同門市作為討論主題,也有店長與核心幹部間的私密討論。
以不同門市作為討論主題,也有店長與核心幹部間的私密討論。

訊息洗版、資訊找不到,是工作群組常見問題

核心主管群與店經理的討論,以重要或緊急公事為主,包含年底活動規劃、明年年度計畫等。

以往使用 LINE 群組時,Fiona 最大的挑戰在於重要訊息被淹沒、資訊找不到,暫存檔案無法滿足企業追溯管理的需要,而 JANDI 就是這些問題的解答。

「畢竟 LINE 就是私人溝通工具,很難禁止別人聊天;但真要找某條訊息時,過多洗版是最大的問題」Fiona 表示。首先是議題設計,該在哪裡說話就在哪裡傳訊息,一開始就有清楚的分類,以後根本不擔心找不到。而最讓 Fiona 喜歡的核心功能是:搜尋。無論是檔案或訊息,用關鍵字可以瞬間找到想要的資訊,非常方便!

CaliBurger 常用的 JANDI 功能(議題設計、集中討論、進階搜尋)
CaliBurger 常用的 JANDI (企業協作軟體)功能

檔案與訊息結合,集中所有人的討論

不可諱言地,現場檢查指導是 SOP 中的關鍵,是絕對不能避免的;然而,企業內部通訊的存在,可以遠端進行溝通、發布有時效性的訊息、或是所有品牌和分店要知道的事項。那麼對於主管來說,除了即時訊息外,企業內部通訊的必要性在哪?

CaliBurger 和 Plus Pizza 將與第一線人員的議題,作為蒐集想法、鼓勵發言的管道,分享在現場所見到的情況、或者看到可以嘗試的活動等。舉例來說,公司任何一位員工都可以拋出聖誕節活動的想法,而通常是一張圖片;其他人就在檔案下集中討論,如此就減少訊息發散的問題。

塔羅占卜活動,其實是來自CaliBurger  員工們的想法。
塔羅占卜活動,其實是來自員工們的想法。圖片來源:CaliBurger 台灣

公私分明,是為了讓你更專注在工作上

餐廳給顧客的感覺是很舒服且愉悅的,這樣的氛圍也反映在員工文化中。每一個人都是 SOP 的管理者,也都可以表達對於公司的意見。Fiona 就很希望下班就不要看公司的訊息,做好公私分明。

或許很多業主或主管會不以為意,但是將工作與私人的訊息都在一處時,員工往往很難分辨新訊息的優先順序。比方說,臨時收到一則未讀,請問要立即打開還是不開?回答立即打開的人,會怕主管找不到人發火,但往往收到的訊息不過是一張長輩圖;選擇不打開的人,卻總是心懸在空中,深怕錯過重要訊息。

JANDI 發現:將公私訊息混雜的人,最後選擇什麼都不看。公私分明不是講究生活的人才重視,更是讓員工能專注在工作。因為員工知道 LINE 傳的訊息可以稍晚一點看,JANDI 的通知就是工作事項,該被優先解決。

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