京享從韓式料理起步，到多品牌餐飲集團

這次我們訪問 JANDI 餐飲代表用戶 — 京享實業總經理林奕成先生 (以下簡稱：Brian)，分享多品牌經營之道以及使用 JANDI 經驗。

擁有笨豬跳 Bungy Jump Korean BBQ、小日籽韓食館、澄川黃鶴洞燒肉、笑俱場、石研室石頭火鍋  等品牌的京享，在十幾年前就原汁原味將韓式料理帶入台灣。隨著近年音樂、戲劇、服裝等韓流漸盛，京享的韓式品牌也早已是台中老饕的必訪餐廳。

成功並非偶然！即使身為早期推廣韓式料理的先行者，Brian 仍不斷思考能不能引進韓國時下流行的飲食，讓台灣也能同步吃到，笨豬跳就是一個好例子。「我們當時來回台灣韓國，希望把獨特的汽油桶燒肉引進台灣」Brian 笑說，「細節如汽油桶怎麼製作都徹底研究，回來台灣後嘗試自己研發。甚至進口台灣找不到的器械。」就是這樣的堅持加上韓風盛行，讓笨豬跳成為京享旗下最受歡迎的品牌之一。

韓式料理的前景，專家達人這麼說

很多人常會問 Brian：「韓式料理是否已經飽和了？還會不會繼續開韓式品牌」，以多年的經驗和觀察，Brian 抱持正面的想法。「韓式料理很像以前的泰式料理，在台灣人眼中還是異國料理；相比日式飲食就已經融入台灣飲食文化中」Brian 分析表示，韓式料理經過十餘年的發展，現在要做大市場必須要符合兩個要點：適合台灣人的口味、找出市場突破點。

過去可能請個韓國師傅，做些泡菜、燒肉就開間店，現在必須帶入新穎的元素，刺激消費者嘗試不同風味的韓式料理，才能從眾家中凸顯出來。

餐飲業變化越來越快，不冒風險就是最大風險

雖然在韓式料理已經奠定基礎，但 Brian 從來不敢因此懈怠。或許是站在較高的角度看到市場變化， Brian 告訴我們：「不冒任何風險，就是最大的風險。過去或許可以固守市場，但若是哪一天大家不再喜歡韓式料理，這一定是很大的衝擊。」

或許有些人覺得不必想太多，但 Brian 卻認為市場變化只會比想像更快。我們專訪後整理三個關鍵作法，分享如何嘗試新作法。

一、突破自己！尋找還未滿足的味道

從韓式料理起家，Brian 針對產品定位、價格、口味等進行調研，詢問自己市場上有沒有缺口。而他的答案就是最新上市的品牌：石研室石頭火鍋。

台灣人對於小火鍋的喜愛可說是世界第一，但是說到品質好、口味獨到的火鍋，大部分消費者的答案通常是鼎王、老四川等知名品牌，而非小火鍋。這給 Brian 一個啟發：能不能擁有一個品牌，可以品嘗道地的火鍋口味，但不用團體點桌菜的方式，即使一個人吃也很棒呢？石研室就是在這樣的想法下，在2016年九月正式成軍。

二、創品牌的第一天，就要決定加盟或直營

許多業主通常會開店試水溫，如果顧客反應不錯再大量開放加盟。然而，Brian認為：如果只是反應好就開放加盟，並不是第一天就為加盟做準備，最後品牌價值一定會因為品質不齊而受損。

以旗下其他品牌為例，笨豬跳要維持汽油桶燒肉的品質，只做直營不開放加盟，力求品牌維持一定水平；笑俱場以居酒屋搭上日式燒肉的方式，更以日式建築設計被 時尚雜誌 Vogue 報導。當你用品牌的高度思考策略時，堅持只做直營是很自然的。但，這不表示 Brian 只停留在這裡。

「石研室，一開始就是加盟取向」，因此包含SOP、中央廚房、製作流程等，在最初期就力求簡化，確保在各種情況下都能維持固定品質。Brian 透露，已收到從台北到高雄的加盟邀請，但短期間內還是先在台中地區穩紮穩打，待軟硬體具備完成時，將會在全台各地與所有消費者見面。

三、利用雲端辦公軟體，妥善管理資料庫，解決LINE帶來的通訊問題

集團內不只一間店、一個品牌，所要處理的訊息和資料庫是非常龐大的。如果停留在 LINE 群組裡，第一是訊息和檔案會被洗掉；第二是新加入群組成員無法回溯歷史訊息，每當有成員加入都需要重新溝通一次。某次在臉書看到 JANDI 的廣告，就嘗試使用看看，後來也確定是想要找的工具。

「現在業界普遍還是用 LINE 討論為主，像我們願意嘗試的仍是少數。」Brian 直言並分享他覺得最有幫助的功能：

1. 上傳檔案和訊息皆永久儲存。

餐飲業所需管理的檔案非常龐大，如果只用 LINE 傳送檔案，過幾個禮拜東西就不見了，根本無法回溯追蹤，那當然沒有管理。JANDI 的永久儲存，讓用戶不需經常下載備份，任何人運用各種載具登入後，都可以找到想要的檔案。

2. 有架構的議題架構，加入討論變得更容易。

新進成員加入群組討論一直是個問題。以前邀請大家加入 LINE 群組，一定要先等所有人確認加入，否則太早討論的話，之後還要不斷重複說明，這就是浪費時間。

使用 JANDI 之後，不僅討論架構可依工作方式設計，新進成員加入團隊後可以無限回溯過往訊息和自己搜尋檔案。Brian 認為這是一般業主使用 LINE 時最大的痛點，而 JANDI 正是解決此問題的工具。未來京享還會把 JANDI 當作與加盟主聯繫的方式，在團隊內分為總部、各門市回報和加盟主專區，以方便做好管理。